Полный гид по игристым винам

Многие по привычке называют любое игристое вино шампанским — и совершают ошибку. На самом деле шампанское — это всего лишь один из десятков видов игристых вин, причём самый строго регламентированный. Настоящее шампанское производится только в провинции Шампань во Франции, а всё остальное — это просекко, кава, креман и множество других благородных игристых вин.

Если вы хотите купить шампанское или любое другое игристое вино, но теряетесь перед полками магазина, не понимая, какое шампанское выбрать и чем просекко отличается от кавы — этот гид для вас. Мы расскажем о главных типах игристых вин, объясним, откуда берутся те самые пузырьки, и поможем разобраться, какой напиток подойдёт именно вам — для торжественного ужина или дружеского застолья.

В этой статье вы узнаете:

• Чем игристое вино отличается от обычного и почему оно так популярно?
• Что делает шампанское особенным и как правильно его выбирать?
• Всё о просекко — итальянской звезде среди игристых.
• Какие ещё существуют игристые вина: кава, креман, асти, зект
• 7 конкретных критериев выбора качественного игристого в магазине
• Как не переплатить и купить достойную бутылку игристого

Игристое вино насыщено углекислым газом (CO₂), который создаёт те самые пузырьки и приятное покалывание на языке. Главное отличие от обычного (тихого) вина: углекислота образуется естественным путём в процессе вторичной ферментации, а не добавляется искусственно, как в газированных напитках.

Существует два основных метода производства игристых вин, которые кардинально влияют на вкус и цену:

• Классический (шампанский) метод — вторичное брожение происходит прямо в бутылке. Вино выдерживается на дрожжевом осадке от 9 месяцев до нескольких лет. Этот метод довольно трудоёмкий и дорогой, зато даёт сложный вкус с нотами бриоши, сливочного масла, хлебной корочки и орехов. По такой технологии делают шампанское, каву, креман и франчакорту.
• Метод Шарма (резервуарный) — брожение идёт в больших стальных ёмкостях, после чего игристое вино сразу разливают по бутылкам. Процесс быстрее и дешевле, чем при классическом методе, а вкус получается более лёгким, фруктовым и свежим — с яркими нотами персика, груши и цветов. Так производят просекко, асти и ламбруско.

Запомните простое правило, чтобы лучше понимать разницу двух методов:

• классический метод = сложный вкус и выше цена;
• метод Шарма = свежесть, фруктовость и доступность.

Настоящим шампанским может называться только то вино, которое произведено в регионе Шампань на северо-востоке Франции и строго по традиционному методу.

Что выделяет шампанское среди других игристых:

• Уникальный терруар — прохладный климат и известняковые почвы Шампани позволяют винограду (сортов шардоне, пино нуар и пино менье) сохранять высокую кислотность — основу свежести и долгожительства этого вина.
• Классический метод производства — вторичное брожение происходит прямо в бутылке, после чего вино выдерживается на дрожжевом осадке минимум 12 месяцев для невинтажного и 36 месяцев для винтажного вина. Именно эта выдержка даёт те самые ароматы бриоши, тостов и орехов.
• Строгая регламентация — для производства шампанского разрешены только 7 сортов винограда: чаще всего это «пино менье», «шардоне» и «пино нуар», реже встречаются «пино гри», «пино блан», «пти мелье» и «арбан». Также установлены строгие правила сбора урожая и купажирования.

Как выбрать качественное шампанское

Вот 5 ключевых критериев, чтобы грамотно выбрать шампанское и не ошибиться:

1. Этикетка — на ней должно быть написано именно «Champagne» (Шампань), а не похожие названия. Также ищите аббревиатуры: NM (крупный производитель), RM (мелкий винодел).
2. Категория сахара. Шампанское брют (Brut) — самый популярный и универсальный вариант с содержанием сахара до 12 г/л. Полусладкое шампанское (Demi-Sec) подойдёт к десертам. Extra Brut — для любителей максимально сухих вин.
3. Тип вина. Невинтажное (без года на этикетке) — стабильный фирменный вкус, доступнее по цене. Винтажное (с годом урожая) — премиальное, выпускается только в удачные годы. В регионе Шампань невинтажное игристое помечают маркировкой «NV».
4. Пробка. только корковая, никакого пластика. Под фольгой это легко определить — некачественные пробки более выпуклые.
5. Цена. стоимость шампанского начинается от 3500 рублей за бутылку шампанского от известных домов (например, "Бланкет де Лиму Антеш Традисьон Брют" белое брют). Всё, что дешевле, скорее всего, — не настоящее шампанское из Шампани.
6. Популярные марки: среди самых известных — шампанское Моет (Moët & Chandon), Дом Периньон (Dom Perignon), Вдова Клико (Veuve Clicquot), Луи Рёдерер (Louis Roederer).

Достойная альтернатива французскому шампанскому при ограниченном бюджете — французский креман: тот же метод производства, но более доступная цена. Например, розовое брют "Филипп Деваль Креман де Луар АОС".

По винтажу:

• Невинтажное (NV) — купаж вин разных урожаев, обеспечивает стабильный вкус из года в год
• Винтажное — вино одного исключительного года, более сложное и дорогое

По типу винограда:

• Blanc de Blancs (белое из белых) — 100% шардоне, элегантное с цитрусовыми нотами
• Blanc de Noirs (белое из чёрных) — из пино нуар и пино менье, более насыщенное
• Rosé — розовое шампанское, яркое и фруктовое

По уровню сахара:

• Brut Nature (0-3 г/л) — без добавления сахара
• Extra Brut (0-6 г/л) — очень сухое
• Brut (до 12 г/л) — самый популярный
• Extra Dry (12-17 г/л) — чуть слаще
• Demi-Sec (32-50 г/л) — полусладкое

Какое шампанское выбрать?
Для универсального случая берите невинтажный брют, для особого подарка — винтажное или Blanc de Blancs.

Просекко — это знаменитое итальянское белое игристое вино, которое стало настоящим феноменом последних десятилетий. По объёмам продаж игристое вино просекко давно обогнало шампанское, а его лёгкий и доступный характер покорил миллионы любителей игристых алкогольных напитков по всему миру.

Это белое игристое или слабоигристое вино производится исключительно в регионах Венето и Фриули на северо-востоке Италии по методу Шарма.

• Основа этого вина — виноград Глера (до 2009 года сам сорт назывался «просекко»). По правилам аппелласьона, просекко должно содержать минимум 85% винограда сорта глера, так как именно он придаёт просекко характерную фруктовость и свежесть.
• Метод производства — в отличие от шампанского, вторичная ферментация просекко проходит не в бутылках, а в больших стальных резервуарах (автоклавах). Процесс занимает около 30 дней вместо многомесячной выдержки. Это делает производство быстрее и дешевле, но главное — сохраняет яркий фруктовый характер винограда.
• Характерный вкус: просекко белое отличается ароматами зелёного яблока, груши, белых цветов, персика и абрикоса. В нём нет тех самых тонов бриоши и тостов, как в шампанском, зато есть лёгкость и освежающая фруктовость.

Виды просекко

Просекко — не однотипное вино, оно делится на несколько категорий в зависимости от степени игристости и содержания сахара. Знание этих отличий поможет вам подобрать напиток под конкретный вкус и ситуацию.

Просекко по уровню качества:

• Prosecco DOC — базовый уровень, виноград с равнинных участков. 
• Prosecco Superiore DOCG — премиальная категория с холмов Conegliano Valdobbiadene и Asolo. Виноград собирается вручную, строже контроль качества при изготовлении.
• Cartizze — «Гран Крю» просекко, крошечная субзона всего 107 га. Самое редкое и дорогое.

Просекко по степени игристости:

• Spumante (спуманте) — полностью игристое, самый популярный формат
• Frizzante (фризанте) — слабоигристое, с мягким шипением

Просекко по уровню сахара:

• Extra Brut — самый сухой представитель просекко, который легко узнать по выраженной кислотности и практически полному отсутствию сладости. Уровень сахара в нём не превышает 6 грамм на литр, что является минимальным показателем.
• Brut — наиболее популярная разновидность, которая часто служит основой для разнообразных коктейлей. Диапазон сахара — от 0 до 12 г/л. Его секрет успеха — в идеальном равновесии между кислотностью и лёгкой сладостью.
• Extra Dry — вопреки названию, это более сладкий стиль просекко. Концентрация сахара составляет 12-17 г/л. Его вкус более мягкий и округлый, с менее выраженной кислотностью, чем у Брюта, и отчётливыми фруктовыми нотами в послевкусии.
• Dry — достаточно сладкое игристое вино, где содержание сахара достигает 17-32 г/л. Для него характерны яркие фруктовые ароматы и нежный, гармоничный вкус.
• Demi-Sec (полусладкий) — обладает насыщенным сладким вкусом с концентрацией сахара от 32 до 50 г/л. В его палитре ярко выражены фруктовые акценты.
• Dolce (сладкий) — лидер по содержанию сахара (свыше 50 г/л). Его вкус приятный и мягкий, без навязчивой приторности, но и без традиционной для сухих стилей кислинки.

Обратите внимание: несмотря на название, Extra Dry на самом деле чуть слаще, чем Brut — это особенность классификации просекко.

• Мартини Просекко (Martini Prosecco) — один из самых узнаваемых брендов
• Villa Sandi— культовый производитель из региона Венето, Италия

Просекко цена:

• бутылка просекко базового уровня DOC стоит до 1200 рублей. 
• Премиальное DOCG обойдётся в 1500-3000 рублей. 
• Если хотите просекко купить для особого случая, берите Conegliano Valdobbiadene.

С чем сочетать:
Просекко — идеальный аперитив. Также отлично подходит к лёгким закускам, морепродуктам, суши, белой рыбе. Классическое сочетание — коктейль Апероль Спритц на основе просекко.

Кава — это игристое вино из Испании, родом из солнечного региона Пенедес в Каталонии. Название происходит от слова cava — «погреб», ведь именно в подземных хранилищах традиционно выдерживают бутылки. В отличие от просекко, игристое вино кава производится классическим методом, как шампанское: вторичное брожение проходит прямо в бутылке.

Для производства используют в основном местные сорта винограда — макабео, парельяда и щарелло, которые придают напитку характерные ароматы зелёного яблока, цитрусов и миндаля. Белое игристое вино кава чаще всего выпускается в стиле брют, но встречаются и более сладкие варианты, включая кава игристое розовое. Минимальная выдержка — 9 месяцев, однако лучшие образцы, отмеченные как Reserva и Gran Reserva, проводят на осадке до трёх лет, приобретая кремовые и ореховые оттенки.

Категории испанского игристого вина Кава — в зависимости от срока выдержки, который напрямую влияет на сложность и характер напитка:

• Cava (9 месяцев). Базовая категория, проводит в бутылке не менее 9 месяцев. Для неё характерен свежий, прямой и мягкий вкус с лёгким ароматом.
• Cava Reserva (18 месяцев). Вина этой категории выдерживаются 18 месяцев, что позволяет им обрести более яркий и сбалансированный вкусовой профиль, где резкая кислотность смягчается.
• Cava Gran Reserva (30 месяцев). Премиальная категория с минимальной выдержкой 30 месяцев. Такое вино считается винтажным и производится исключительно в стиле брют, демонстрируя исключительную сложность.
• Cava de Paraje Calificado (36 месяцев). Люксовая категория, представленная в 2016 году. Эти вина выдерживаются на осадке не менее 36 месяцев, а их производство запрещает практику подкисления, что подчёркивает их терруарный характер и высочайшее качество.

Кава Испания игристое — это отличное сочетание качества и цены. Так, бутылку объёмом 0,75 л — «Кава Нувиана Брют» — можно купить в нашей винотеке по цене от 1449 руб.

Креман — игристое вино из Франции, созданное тем же классическим методом, но за пределами региона Шампань. Вина с названием Crémant производят в восьми французских областях, включая Эльзас, Бордо, Луар, Лиму и Бургонь.

Французские игристые вина под общим названием «Креман» предлагают настоящее путешествие по регионам страны, каждый из которых обладает своим уникальным характером.

• Cremant d’Alsace (Эльзас) — отличается насыщенным и сложным вкусом, где переплетаются цитрусовые ноты и тёплые оттенки сладких пряностей.
• Cremant de Bordeaux (Бордо) — основой для этого кремана часто служит сорт Совиньон Блан, что придаёт ему освежающее пряное послевкусие с лёгкими цитрусовыми акцентами.
• Cremant de Bourgogne (Бургундия) — классический представитель с ярким, освежающим профилем и выразительными фруктовыми ароматами.
• Cremant de Die (Ди) — эти вина созданы для того, чтобы наслаждаться ими молодыми. Их многогранный букет раскрывается сочными ягодными и фруктовыми мотивами.
• Cremant du Jura (Жюра) — чаще всего производится из местных сортов Пульсар и Труссо, иногда с добавлением Пино Нуар. Вкус поражает нотами спелых ягод и алых цветов, которые сменяются лёгким пряным финишем.
• Cremant de Limoux (Лиму) — родом из колыбели французского игристого вина, этот креман обладает изысканным ароматом, напоминающим белые цветы и свежую сдобную выпечку.
• Cremant de Loire (Луара), его особенность — сложный купаж из множества сортов (иногда до десяти), рождающий богатую палитру с тонами груши, мёда, айвы и цитрусов.
• Cremant de Savoie (Савуа) — в основе часто лежат автохтонные сорта Жакер и Альтесс. Вино обладает глубоким, но свежим вкусом с узнаваемыми оттенками спелой груши и яблока.

Каждый креман имеет свой характер. Минимальная выдержка на осадке составляет 9 месяцев, как и у кавы. Креман, игристое вино из Франции, ценят за баланс вкуса и цены: оно стоит дешевле шампанского, но дарит похожие впечатления — тонкий перляж, сливочную текстуру и благородный аромат выпечки.

Асти — знаменитое итальянское белое игристое вино из региона Пьемонт, которое создают из ароматного винограда сорта мускат, что придаёт ему сладкий вкус с нотами персика, груши и меда. В отличие от шампанского, вторичное брожение здесь прерывают раньше, сохраняя естественную сладость и лёгкий алкоголь (около 7–9%).

В чем отличие Асти от шампанского

По сравнению с классическим шампанским, Асти обладает целым набором особенностей:

• Виноград и вкус: шампанское чаще делают из Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, что даёт сухой и более сложный вкус. Асти — исключительно из Белого муската, что приносит аромат цветов, фруктов и ощущение лёгкости.
• Метод производства: шампанское — длительное вторичное брожение в бутылке. Асти — брожение в крупных автоклавах, с частичным прерыванием процесса, чтобы сохранить сладость и аромат.
• Крепость и стиль: Асти имеет крепость примерно 7-9 % и сладкий стиль; шампанское — около 12-13 % и чаще сухое.
• Сочетание с едой: Асти лучше всего смотрится с фруктами, десертами, лёгкими сырами; шампанское — с морепродуктами, устрицами, блюдами с яркой кислотой.

Советы по подаче Асти

• Охладите до 6–8 °C. Лучше использовать ведёрко со льдом или минимум 3 часа в холодильнике.
• Бокалы-флейты — идеальный выбор: узкая форма помогает удержать аромат и игристость.
• Экспериментируйте с сочетаниями: фрукты, ягоды, белый шоколад отлично подходят. Асти также можно использовать в лёгких коктейлях.
• Популярные марки — Мартини Асти и Мондоро Асти. Покупая шампанское Асти, обращайте внимание на свежесть: это вино не рассчитано на длительную выдержку.

Зект — игристое вино из Германии, одно из самых недооценённых в Европе.

Игристое вино под названием «зект» (нем. Sekt) ­— давняя традиция Германии, однако сейчас интерес к нему выходит на новый уровень. Sekt давно воспринимается как часть немецкой винной культуры: термин появился ещё в ХХ веке и изначально обозначал игристое вино, произведённое в Германии. Его делают как классическим, так и резервуарным методом, что влияет на цену и вкус. Лучшие образцы — рислинг зект игристое, с выразительной кислотностью, нотами яблока, лайма и мёда.

Зект чаще всего производят из немецких сортов винограда, таких как Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер, Пино Блан (Вайсбургундер) и Пино Нуар (Шпэтбургундер)

Что стоит учитывать при выборе Зекта

• Обратите внимание на слово Winzersekt — это знак того, что вино произведено небольшим виноделом из немецкого винограда и, скорее всего, по более классическому методу. Это наиболее элитный вид зекта.
• Deutscher Sekt изготавливается из немецкого винограда с использованием импортного виноматериала (чаще из Италии или Франции), Sekt b.A. — региональные, более качественные вина.
• Учитывайте стиль-ориентацию: если хочется игристого вина, близкого к шампанскому профилю, выбирайте сухой, выдержанный напиток, ищите указания на выдержку на осадке или премиальную категорию.
• При знакомстве с немецким зектом можно ожидать не шума и эффекта, как у массового игристого, а скорее элегантности и «спокойной» пузырьковой игры.

Выбирая игристое вино, важно понимать, что на вкус и качество влияет не только бренд, но и множество деталей. Чтобы не ошибиться и знать, какое шампанское выбрать по качеству, ориентируйтесь на эти семь критериев.

1. Этикетка и название. На бутылке должно быть указано точное наименование производителя, страна происхождения и метод производства (méthode traditionnelle, Charmat). Изучая, как выбрать шампанское, как выбрать игристое вино, обращайте внимание на подлинные названия регионов: Champagne, Cava, Prosecco DOC, Crémant. Подозрительные надписи вроде “игристое шампанское” — признак подделки.
2. Состав. В составе качественного вина только виноград, без ароматизаторов и добавленного спирта. Это главный критерий, если вы ищете, какое выбрать хорошее по качеству шампанское.
3. Категория сахара. Сухость напитка отражается в надписях Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi-Sec, Doux. Для аперитивов и блюд лучше Brut, для десертов — Demi-Sec или Dolce.
4. Географическое наименование. Метки DOC, DOCG (Италия), DO (Испания), AOC/AOP (Франция) подтверждают контроль происхождения и качество производства.
5. Пробка. Корковая пробка надёжнее пластиковой: она защищает напиток от окисления и позволяет вину дозревать в бутылке.
6. Срок годности. Просекко и Асти лучше пить молодыми — в течение 1–2 лет после розлива, иначе теряется свежесть и аромат.
7. Цена. Качественное игристое вино стоит не менее 1000–1500 рублей за бутылку 0,75 л. Слишком дешёвые варианты обычно делают резервуарным способом и не обладают сложным вкусом.

Понимая эти принципы, вы легко решите, шампанское или игристое вино какое лучше выбрать — будь то праздничное кава брют или лёгкое просекко экстра драй.

Чтобы бутылка шампанского сохранила свежесть и вкус, важно соблюдать простые правила:

• Температура хранения. Идеально — от 10 до 14 °C, в темном месте без вибрации и перепадов температуры. При натуральной пробке бутылку хранят горизонтально.
• Как охлаждать перед подачей. Перед подачей охладите бутылку просекко или шампанского в холодильнике 3–4 часа, либо поставьте в ведёрко со льдом и водой на 20–30 минут. Морозилку использовать нельзя — это портит вкус и может повредить бутылку.
• Выбор бокалов. Для простых игристых подойдут узкие бокалы-флюте, а для выдержанных вин — тюльпановидные или бокалы для белого вина, раскрывающие аромат.
• Как открыть бутылку шампанского. Снимите фольгу, ослабьте мюзле, удерживая пробку рукой. Поворачивайте не пробку, а бутылку — пробка должна выйти с тихим “пшш”, а не громким хлопком.

Теперь вы знаете, какое игристое выбрать для любого случая: кава — для ужина, просекко — для лёгких встреч, креман — для подарка, а асти — для десерта.
Хотите насладиться любимыми пузырьками прямо сейчас? Вы можете выбрать и купить шампанское, просекко или игристое вино в каталоге сайта «Галерея вин» в Казани.
Перейдите в раздел каталога игристых вин и выберите бутылку игристого вина, которая сделает ваш вечер или праздничное событие по-настоящему особенным.