Полный гид по игристым винам

Многие по привычке называют любое игристое вино шампанским — и совершают ошибку. На самом деле шампанское — это всего лишь один из десятков видов игристых вин, причём самый строго регламентированный. Настоящее шампанское производится только в провинции Шампань во Франции, а всё остальное — это просекко, кава, креман и множество других благородных игристых вин.

Если вы хотите купить шампанское или любое другое игристое вино, но теряетесь перед полками магазина, не понимая, какое шампанское выбрать и чем просекко отличается от кавы — этот гид для вас. Мы расскажем о главных типах игристых вин, объясним, откуда берутся те самые пузырьки, и поможем разобраться, какой напиток подойдёт именно вам — для торжественного ужина или дружеского застолья.

В этой статье вы узнаете:

• Чем игристое вино отличается от обычного и почему оно так популярно?
• Что делает шампанское особенным и как правильно его выбирать?
• Всё о просекко — итальянской звезде среди игристых.
• Какие ещё существуют игристые вина: кава, креман, асти, зект
• 7 конкретных критериев выбора качественного игристого в магазине
• Как не переплатить и купить достойную бутылку

Игристое вино насыщено углекислым газом (CO₂), который создаёт те самые пузырьки и приятное покалывание на языке. Главное отличие от обычного (тихого) вина: углекислота образуется естественным путём в процессе вторичной ферментации, а не добавляется искусственно, как в газированных напитках.

Существует два основных метода производства игристых вин, которые кардинально влияют на вкус и цену:

• Классический (шампанский) метод — вторичное брожение происходит прямо в бутылке. Вино выдерживается на дрожжевом осадке от 9 месяцев до нескольких лет. Этот метод довольно трудоёмкий и дорогой, зато даёт сложный вкус с нотами бриоши, сливочного масла, хлебной корочки и орехов. По такой технологии делают шампанское, каву, креман и франчакорту.
• Метод Шарма (резервуарный) — брожение идёт в больших стальных ёмкостях, после чего игристое вино сразу разливают по бутылкам. Процесс быстрее и дешевле, чем при классическом методе, а вкус получается более лёгким, фруктовым и свежим — с яркими нотами персика, груши и цветов. Так производят просекко, асти и ламбруско.

Запомните простое правило, чтобы лучше понимать разницу двух методов:

• классический метод = сложный вкус и выше цена;
• метод Шарма = свежесть, фруктовость и доступность.

Настоящим шампанским может называться только то вино, которое произведено в регионе Шампань на северо-востоке Франции и строго по традиционному методу.

Что выделяет шампанское среди других игристых:

• Уникальный терруар — прохладный климат и известняковые почвы Шампани позволяют винограду (сортов шардоне, пино нуар и пино менье) сохранять высокую кислотность — основу свежести и долгожительства этого вина.
• Классический метод производства — вторичное брожение происходит прямо в бутылке, после чего вино выдерживается на дрожжевом осадке минимум 15 месяцев для невинтажного и 36 месяцев для винтажного вина. Именно эта выдержка даёт те самые ароматы бриоши, тостов и орехов.
• Строгая регламентация — для производства шампанского разрешены только 7 сортов винограда: чаще всего это «пино менье», «шардоне» и «пино нуар», реже встречаются «пино гри», «пино блан», «пти мелье» и «арбан». Также установлены строгие правила сбора урожая и купажирования.

Как выбрать качественное шампанское

Вот 5 ключевых критериев, чтобы грамотно выбрать шампанское и не ошибиться:

1. Этикетка — на ней должно быть написано именно «Champagne» (Шампань), а не похожие названия. Также ищите аббревиатуры: NM (крупный производитель), RM (мелкий винодел).
2. Категория сахара. Шампанское брют (Brut) — самый популярный и универсальный вариант с содержанием сахара до 12 г/л. Полусладкое шампанское (Demi-Sec) подойдёт к десертам. Extra Brut — для любителей максимально сухих вин.
3. Тип вина. Невинтажное (без года на этикетке) — стабильный фирменный вкус, доступнее по цене. Винтажное (с годом урожая) — премиальное, выпускается только в удачные годы. В регионе Шампань невинтажное игристое помечают маркировкой «NV».
4. Пробка. только корковая, никакого пластика. Под фольгой это легко определить — некачественные пробки более выпуклые.
5. Цена. стоимость шампанского начинается от 3500 рублей за бутылку шампанского от известных домов (например, "Бланкет де Лиму Антеш Традисьон Брют" белое брют) . Всё, что дешевле, скорее всего, — не настоящее шампанское из Шампани.
6. Популярные марки: среди самых известных — шампанское Моет (Moët & Chandon), Дом Периньон (Dom Perignon), Вдова Клико (Veuve Clicquot), Луи Рёдерер (Louis Roederer).

Достойная альтернатива французскому шампанскому при ограниченном бюджете — французский креман: тот же метод производства, но более доступная цена. Например, розовое брют "Филипп Деваль Креман де Луар АОС".