Грузинский коньяк

Когда речь заходит о благородных крепких напитках, грузинский коньяк занимает особое место в сердцах ценителей. Формально называясь бренди — ведь право на наименование «коньяк» принадлежит исключительно французским производителям из провинции Коньяк, — грузинские дистилляты давно завоевали репутацию напитков высочайшего класса. За этой репутацией стоят столетия виноградарских традиций, уникальные автохтонные сорта и мастерство, передающееся из поколения в поколение.

Началом золотой эры грузинского коньячного производства стал 1887 год, когда Давид Сараджишвили, получивший образование в Гейдельбергском университете и посвященный в тайны дистилляции самим Жаном Батистом Камю, выпустил первую партию благородного напитка. Молодой энолог применил научный подход: на его заводе работали не только химики, но и ботаники с почвоведами, тщательно изучавшие терруар каждого виноградника.

Сараджишвили сумел доказать: грузинские сорта винограда способны дать бренди, достойные стоять на одной полке с французскими собратьями. Легенда гласит, что на Ялтинской конференции 1945 года даже искушенный Черчилль не сразу распознал грузинское происхождение поданного напитка, приняв его за французский коньяк. А получив в подарок на 75-летие 75 бутылок грузинского бренди, премьер-министр воскликнул: «Жаль, что мне исполняется не сто!»

Белые сорта — основа коньячного мастерства

Главная особенность грузинского коньячного производства — использование автохтонных белых сортов винограда, которые дают легкие, ароматные спирты, идеально подходящие для длительной выдержки.

Ркацители — король среди грузинских коньячных сортов. Выращиваемый в Кахетии и Алазанской долине, этот виноград обладает высокой кислотностью и одновременно значительным содержанием сахара. На местных почвах получается достаточно кислым, что идеально для дистилляции. Именно Ркацители лежит в основе легендарного «Энисели» — визитной карточки грузинских коньяков с характерным «кондитерским» букетом.

Цицка и Цоликоури — западногрузинские сорта, дающие тонкие, элегантные спирты с цветочными нотами. Они привносят в купажи деликатность и утонченность, создавая многослойность вкуса.

Чинури — кахетинский сорт, ценящийся за нейтральные фруктовые ароматы и высокую кислотность. В сочетании с другими сортами создает гармоничную основу для выдержанных коньяков.

Горули — редкий сорт, используемый мастерами для создания особенно ароматных спиртов. Его включение в купаж придает напитку дополнительную глубину.

От лозы до бокала

Технология грузинского коньячного производства строго следует французским канонам, адаптированным к местным условиям. Созревшие ягоды отжимают прессом, полученное сусло сбраживают в вино. Затем начинается главное таинство — двойная дистилляция в медных шарантских аламбиках, тех самых, что используются в Коньяке.

Первая перегонка дает так называемый «спирт-сырец». Вторая — отсекает «головы» и «хвосты», оставляя лишь драгоценное «сердце» с содержанием спирта около 70%. Именно этот дистиллят заливается в дубовые бочки для выдержки.

Магия дуба и времени

Минимальная выдержка грузинского коньяка — три года, но подлинные шедевры рождаются после десятилетий, проведенных в дубовых бочках. Грузинский дуб, изученный еще Сараджишвили, придает напиткам особенную мягкость и характерные ванильно-шоколадные ноты.

Купажирование — настоящее искусство. Мастер-купажист подбирает спирты разной выдержки, создавая неповторимую симфонию вкуса. После смешивания следует «женитьба» — период от четырех месяцев до года, когда компоненты соединяются в бочках, обретая гармонию.

Главное отличие грузинского коньячного стиля от французского — более десертный, шоколадно-ванильный, табачный характер. После четырех лет выдержки эти ноты раскрываются особенно ярко, создавая бархатистую, обволакивающую текстуру.

• Молодые трехлетние коньяки демонстрируют легкие цветочно-фруктовые ароматы с оттенками полевых цветов и свежих фруктов.
• Пятилетние приобретают медовую сладость с нюансами миндаля.
• Выдержка 8-12 лет дарит сложные композиции из ванили, сливы, корицы и пряностей.
• А коньяки категории XO и Extra с выдержкой до 50 лет — это глубокие, многогранные напитки с бесконечными переливами вкуса: от сухофруктов и табака до благородного шоколада и старого дерева.

Главное отличие грузинского коньячного стиля от французского — более десертный, шоколадно-ванильный, табачный характер. После четырех лет выдержки эти ноты раскрываются особенно ярко, создавая бархатистую, обволакивающую текстуру.

• Молодые трехлетние коньяки демонстрируют легкие цветочно-фруктовые ароматы с оттенками полевых цветов и свежих фруктов.
• Пятилетние приобретают медовую сладость с нюансами миндаля.
• Выдержка 8-12 лет дарит сложные композиции из ванили, сливы, корицы и пряностей.
• А коньяки категории XO и Extra с выдержкой до 50 лет — это глубокие, многогранные напитки с бесконечными переливами вкуса: от сухофруктов и табака до благородного шоколада и старого дерева.

Грузинские производители используют как европейскую (VS, VSOP, XO), так и советскую систему маркировки (звездочки для ординарных, КВ, КВВК, КС, ОС для марочных коньяков).

Коллекционные категории коньяков начинаются от 23 лет выдержки.

Среди классических марок стоит обратить внимание на продукцию дома «Давид Сараджишвили и Энисели», занимающего около 80% грузинского рынка. Их линейки включают классические, уникальные и винтажные коньяки. Также заслуживают внимания «Тифлиси Марани», KTW, «Дугладзе» и «Братья Асканели» с их легендарным Askaneli Extra XO пятидесятилетней выдержки.

В винотеке «Галерея вин» в Казани вас ждет тщательно отобранная коллекция грузинских коньяков разных производителей, выдержки и ценовых категорий.

Наши опытные кависты помогут подобрать напиток, который идеально соответствует вашему вкусу и случаю: будь то классический «Сараджишвили VSOP» для дружеской беседы или коллекционный коньяк для особого торжества. Мы расскажем о сортовых особенностях, нюансах производства и правильной подаче каждого напитка.

Приходите в «Галерею вин» — и позвольте грузинскому коньяку раскрыть перед вами свою многовековую историю и непередаваемую глубину вкуса.