Красное вино Мальбек

Родина Мальбека — Франция, хотя точное место его происхождения остается загадкой для историков виноделия. Наиболее вероятно, что первые упоминания о сорте связаны с регионом Каор, где местные виноделы называли его кóт (côt). К XVI столетию виноград распространился до Бургундии под названием осеруа (auxerrois), а позже получил свое современное имя в Бордо, где был известен как прессак (pressac).

Популярность сорта резко возросла благодаря королеве Элеоноре Аквитанской, которая познакомила французскую аристократию с насыщенными темными винами из Каора.

Английская знать, традиционно предпочитавшая легкие клареты, была покорена этим «черным вином» (black wine) — настолько плотным и темным, что казалось почти черным в бокале. Король Франциск I стал настоящим поклонником сорта и даже распорядился высадить лозы Мальбека в окрестностях Парижа. До XIX века Мальбек играл ключевую роль в винах Бордо, составляя до половины ассамбляжей и придавая им глубину цвета и структуру.

Генетика и родословная

Мальбек — результат естественного скрещивания двух старинных французских сортов: магдален нуар де шарант (родитель также и Мерло) и прунелар. От первого он унаследовал освежающую кислотность, от второго — способность накапливать сахар и высокую танинность.

Особенности выращивания сорта винограда мальбек

Несмотря на внешнюю брутальность — мощные лозы и плотную кожицу ягод — Мальбек удивительно уязвим:

• Чувствителен к высокой влажности и легко поражается грибковыми заболеваниями
• Плохо переносит заморозки
• При неблагоприятном климате и недостатке питательных веществ в почве цветки осыпаются, и урожая не будет вовсе

Достоинства сорта

Сложный характер компенсируется выдающимися качествами вина:

• Терруарная выразительность: сорт тонко отражает особенности места произрастания
• Универсальность: легко превращается в розе и даже игристые вина
• Богатая ароматика: от ягодных тонов (вишня, малина, слива, ежевика) до комплексных нот какао, перца, кожи, табака и пряных трав
• Стилевое разнообразие: может давать строгие кислотные вина или дружелюбные фруктовые

Визитная карточка мальбека

Узнать Мальбек в бокале легко — он обладает почти чернильным цветом. Покрутите вино, и на стенках бокала появится характерная пурпурная вуаль.

Аргентина — новая родина сорта

Если у Мальбека и есть идеальный дом, то это Аргентина. Здесь всё способствует его расцвету: обилие солнца, сухой климат, прохладные высокогорные виноградники (850–1500 м), постоянные ветра и бедные почвы, вынуждающие лозу давать концентрированные ягоды.

Типичный аргентинский Мальбек — насыщенный, с мягкими танинами, ароматами спелой сливы, вишни, ежевики, с нюансами какао, табака и специй.

Мендоса: сердце аргентинского Мальбека

Главный винодельческий регион страны, где выделяют три знаковых субрегиона:

• Лухан-де-Куйо — первый официальный аппелласьон Аргентины, «гран крю» страны. Здесь работают старинные хозяйства, например Luigi Bosca, создающие глубокие, фруктовые и бархатные Мальбеки с тонами фиалки, кофе и лакрицы.
• Долина Уко — «аргентинская Напа». Высокогорные виноградники дают более свежие и элегантные вина. Легендарная Trapiche производит здесь Pure Malbec — без дуба, в бетонных емкостях, с чистым сливово-вишневым профилем и миндальными нотами.
• Майпу — регион плотных, структурных Мальбеков и достойных Каберне Совиньонов.

Франция — возвращение к истокам

Родина Мальбека — Каор (юго-запад Франции), где сорт известен как кот. Современные вина региона отличаются сдержанностью, выраженной кислотностью и минеральностью. Вина из Каора делают минимум из 70% Мальбека, часто — 100%. Они плотные, с танинами, ароматами черной сливы, ежевики, земли, трюфеля и специй. С выдержкой приобретают благородную сложность и глубину.

Другие регионы

• США — в Калифорнии и Вашингтоне создают небольшие партии Мальбека в аргентинском стиле.
• Чили — производит сбалансированные вина среднего ценового сегмента.
• Австралия — экспериментирует с сортом в прохладных зонах, добиваясь интересных, свежих результатов.

Мальбек — универсальный спутник для мясных блюд:

• Стейки и говядина на гриле: классическое сочетание, особенно с аргентинскими Мальбеками
• Барбекю и копчености: танины вина прекрасно справляются с жирностью
• Дичь: каорские Мальбеки идеальны с олениной или диким кабаном
• Выдержанные сыры: твердые овечьи и коровьи сыры
• Блюда с грибами и трюфелями: особенно с французскими версиями

Температура подачи и хранение

• 16-18°C для молодых вин, 18-20°C для выдержанных.
• Молодым винам полезна аэрация 30-60 минут, зрелым — достаточно 15-30 минут.
• Потенциал хранения — базовые Мальбеки лучше пить молодыми (1-3 года). Премиальные вина из Аргентины могут развиваться 10-15 лет, лучшие каорские — до 20 лет.